ทำไมต้องทอดของเครื่องทอดด้วยน้ำมันเพียงหยดหนึ่งหยด?

หม้อทอดอากาศได้รับความนิยมในห้องครัวด้วยคุณสมบัติของ "น้ำมันหยดสามารถทอดรสชาติกรอบ" เทคโนโลยีหลักที่อยู่เบื้องหลังพวกเขามาจากการออกแบบนวัตกรรมของการให้ความร้อนการไหลเวียนของอากาศ

การทอดแบบดั้งเดิมอาศัยน้ำมันเป็นสื่อการถ่ายเทความร้อนในขณะที่เครื่องหม้อทอดอากาศร้อนขึ้นอย่างรวดเร็วผ่านท่อทำความร้อนพลังงานสูงในตัว (โดยปกติจะสูงถึง 1,500-1800W) จากนั้นสร้างการไหลของอากาศร้อนความเร็วสูง 360 °โดยพัดลมด้านบน อัตราการไหลของอากาศร้อนนี้สามารถเข้าถึง 20m/s ซึ่งสามารถแทรกซึมพื้นผิวของอาหารเช่น "น้ำมันที่มองไม่เห็น" กำจัดความชื้นในขณะที่บังคับไขมันของส่วนผสมเอง (เช่นไขมันเนื้อ, ไขมันธรรมชาติของมันฝรั่งทอดของฝรั่งเศส)

ตัวอย่างเช่นเมื่อปีกไก่ย่างไขมันของปีกไก่เองจะถูกสกัดไปยังพื้นผิวในการไหลเวียนของอากาศร้อนและเปลือกโลกกรอบสามารถเกิดขึ้นได้โดยไม่ต้องเพิ่มน้ำมันเพิ่มเติมและปริมาณไขมันจะลดลงมากกว่า 60% เมื่อเทียบกับการทอดแบบดั้งเดิม สำหรับส่วนผสมที่มีปริมาณน้ำมันต่ำเพียงแค่แปรงน้ำมันหยดและอากาศร้อนสามารถทำให้ไขมันยึดมั่นได้อย่างสม่ำเสมอเพื่อให้บรรลุวัตถุประสงค์ในการจำลองรสชาติของอาหารทอดกรอบ

นอกจากนี้ซับที่เคลือบด้วยเทฟลอนภายในหม้อทอดช่วยลดการติดอาหารและด้วยการควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำ (โดยปกติจะตั้งไว้ที่ 100-200 ° C) สามารถหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ที่เกิดจากความร้อนสูงเกินไปในท้องถิ่น หลักการของ "อากาศร้อนแทนที่น้ำมันร้อน" ไม่เพียง แต่ยังคงรสชาติอร่อยของอาหารทอด แต่ยังช่วยลดการใช้น้ำมันกลายเป็นทางเลือกสำคัญสำหรับการปรุงอาหารเพื่อสุขภาพ

การเกิดขึ้นของหม้อทอดอากาศได้นิยามแนวคิดใหม่ของ "การทอด" ผ่านการผสมผสานระหว่างอากาศพลศาสตร์และอุณหพลศาสตร์การปรุงอาหารที่ปราศจากน้ำมันหรือน้ำมันต่ำนั้นเป็นไปได้ซึ่งเป็นไปได้ซึ่งตรงกับความต้องการสองประการของครอบครัวสมัยใหม่เพื่อสุขภาพและความสะดวกสบาย